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Du boeuf et du vin dans les emporia d'Europe du Nord-Ouest (VIIe-Xe s.). Des pratiques alimentaires urbaines ?

http://www.editions-sorbonne.fr/fr/livre/?GCOI=28405100009230
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     La fabrique des sociétés médiévales méditerranéennes. Les Moyen Âge de François Menant , Études réunies par Diane Chamboduc de Saint Pulgent et Marie Dejoux, Paris, Éditions de la Sorbonne, 2018 Du bœuf et du vin dans les emporia  d’Europe du Nord-Ouest ( vii e - x e  siècle) Des pratiques alimentaires « urbaines » ? Lucie Malbos (université de Poitiers) D ans son célèbre capitulaire De Villis , Charlemagne jugeait bon de spécifier que chaque intendant devait avoir à sa disposition « du blé [sous forme de farine, à en croire la suite du texte] pour deux repas par jour 1  », rappelant par là même que les céréales (sous forme de pain ou de bouillie) constituaient alors l’essentiel du repas, accompagnées – en fonction des opportunités et du niveau social – d’un peu de viande, de lait, de fromage, de fruits et légumes, mais aussi de poissons et crustacés pour ceux qui habitaient près des côtes ou en bord de rivière. Le repas ordinaire d’un paysan carolingien, dicté avant tout par les possibilités du lieu, se caractérisait donc par une grande simplicité et une certaine monotonie. Toutefois, les vii e  et viii e  siècles sont marqués par de profondes mutations, tant dans le monde carolingien que dans le reste de l’Europe du Nord-Ouest : ces évolutions affectent aussi bien le monde rural que les échanges marchands. Le centre de gravité économique se déplace alors du pourtour méditerranéen vers les mers nordiques et un système de naviga-tion marchande se développe dans ce qu’Henri Pirenne nommait le « bassin » économique des mers septentrionales (Manche, mer du Nord, Baltique) 2 .C’est précisément à cette période qu’apparaissent de nouveaux sites por-tuaires, les emporia  ou wics , qui occupent une place de choix au cœur des nou- veaux réseaux commerciaux, sur les rivages scandinaves (Birka, Kaupang, Hedeby et Ribe), francs (Dorestad, Quentovic), anglo-saxons (Hamwic, Lundenwic, Ipswich…) et slaves (Staraja Ladoga, Truso, Wolin…) 3 . Situés au croisement de routes commerciales, souvent sur des sites naturellement pro-tégés et sur des frontières politiques, culturelles, ethniques ou géographiques, 1 . Capitulaire De Villis  (8 1 2), éd. par B. E. C. Guérard, Explication du capitulaire  De Villis, Paris, Firmin-Didot frères, 1 853, ici c. 24, p. 36 et 111 . 2 . H. Pirenne, Mahomet et Charlemagne , Paris, Puf, 2005 [ 1 937]. 3 . Voir carte p. 364.
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