of 25

uutiset - Metos Oy Ab

U U T I S E T Metos Oy Ab www.metos.com Ahjonkaarre 04220 Kerava Puhelin 0204 3913 ISSN 1238-9056 3/2011 Kierroksella keittiöissä ROSSO, Porvoo Valamon…
0 views25 pages
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Documenttranscript
U U T I S E T Metos Oy Ab www.metos.com Ahjonkaarre 04220 Kerava Puhelin 0204 3913 ISSN 1238-9056 3/2011 Kierroksella keittiöissä ROSSO, Porvoo Valamon luostari, Heinävesi Citymarket Jumbo, Vantaa Helsingin Suomalainen Klubi Omavalvontaa langattomasti Uusi SelfCooking Center Lähiruokaa E-koodeja Maukkaat talvitarjoukset Metos Uutiset on Metos Oy Ab:n toimitta­ma ja kustantama tiedotuslehti kaikille ammattikeittiöille. Metos Uutisten päätoimittaja on Juha Jokinen. Mukavia lukuhetkiä! Toimituksen osoite: Metos Oy Ab, Metos Uutiset, Ahjonkaarre, 04220 Kerava, puhelin 0204 39 4244, a href= /cdn-cgi/l/email-protection class= __cf_email__ data-cfemail= 1f756a777e3175707476717a715f727a6b706c317c707231 [email protected] /a Lehtemme ilmestyy 3-4 kertaa vuodessa. Osoitetietojen muutokset voit tehdä netissä: www.metos.com, soittamalla 0204 39 13 tai palauttamalla lehdestä löytyvän palvelukortin. Metoksen vaihteen numero on 0204 3913 ja faksi 0204 39 4360. UUTISET nro 3/2011 A la Carte Painotuote 42 Metos-keittiöitä meiltä ja muualta 4 ROSSO, Porvoo 14 Valamon luostari, Heinävesi 22 Citymarket Jumbo, Vantaa 28 Helsingin Suomalainen Klubi Metos Center ja koulutus 32 Vakiot 3Pääkirjoitus 40 Jurvasen palsta 47 Metos Uutiset -palvelukortti 47www.metos.com 26 Käyttökoulutukset keväälle Uusia tuotteita 42 4 Uusi Metos SelfCooking Center whitefficiency 14 Tekniikka 12 Omavalvontaa langattomasti Käyttövinkkejä ja reseptejä 34 Paavon reseptit 28 Tarjouksia p ä ä k i r j o it u s Suomessa marraskuussa julkitulleet tietomurrot opettivat karulla tavalla sen, että olemme osin myös tahtomattamme siirtyneet yhä avoimempaan tiedonkulun aikakauteen. Vain kuukautta aikaisemmin henkilörekistereistä keskusteltiin aivan toisenlaiseen sävyyn, kun markkinoille pääsi pilaantuneita oliiveja. Viranomaiset onnistuivat jäljittämään lähes kaikki kyseisen elintarvike-erän ostajat. Motiivina ripeään toimintaan oli clostridium botulinum -bakteeri, joka oli aiheuttanut yhden ihmisen kuoleman. Loput oliiveja ostaneet asiakkaat saatiin selville yhdistämällä kauppaketjun kanta-asiakasohjelmaan tallentuneet ostotiedot henkilötietoihin. Tähän tarvittiin toki viranomaisten lupa. Jälkiviisaana on helppo todeta, että tiedot rekisteröinyt järjestelmä oli hyödyllinen. George Orwell kirjoitti 1940-luvun lopulla kirjan ”Vuonna 1984”. Opuksessa kirjailija maalaa kauhuskenaarion tarkkailuyhteiskunnasta, jossa kaikki tekemisemme ovat suurennuslasin alla. Kirjailijan mainitsema ”Iso veli” on tullut internetin kehittymisen myötä yhä lähemmäksi todellisuutta. Osa sekä meistä yksityisistä kansalaisista, että yrityksistä on luopunut yksityisyydestään vapaaehtoisesti. Marraskuussa kävin illallisella ravintolassa, jonka keittiötyöskentelyä saattoi valvoa internetiin kytketyn webbikameran välityksellä. Tätä kirjoitusta valmistellessani kävin tarkastamassa muutaman kurikkalaisen grillikioskin sekä lappeenrantalaisen pizzerian ja jäätelökioskin elintarvikevalvontatiedot. Mistään sisäpiiritiedosta ei ollut kyse, eikä tempun takana ollut edes tietomurtoa. Valvontaraportteihin pääsi käsiksi ihan kotikoneelta Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran koordinoiman Oiva-sivuston kautta. Oiva-pilottihankkeessa tarkastukset tehdään mahdollisimman yhdenmukaisesti. Yhtenä tavoitteena on päästä eroon alueellisesti eriävistä tarkastuskäytännöistä. Oivassa julkaistavat hymynaamat kertovat ravintolan onnistumisesta. Arvosana määräytyy heikoimman osa-alueen perusteella. Peli on siis raakaa, mutta avointa. Myönnetään, että aivan ensimmäisenä klikkasin auki ne kohteet, joissa hymy ei ulottunut korviin saakka. Valvontaraportteja lukemalla selvisi, että alueellisista eroista ei ole vieläkään päästy eroon, ainakaan julkisuusperiaatteen perusteella. Toisilla paikkakunnilla huonoa arvosanaa perusteltiin seikkaperäisesti esimerkiksi omavalvontatietojen puutteellisuudella, toisilla taas todettiin salaperäisesti, että ”valvontaviranomainen kehottaa toimijaa korjaamaan epäkohdan määräajassa”. Ajantasainen omavalvontajärjestelmä on keittiön laadun kulmakivi. Toimivalla järjestelmällä voimme vaikuttaa siihen, että niin oma keittiömme kuin koko ala esiintyy julkisuudessa positiivisissa otsikoissa. Omavalvontajärjestelmät ovat kehittyneet viime vuosina jättiharppauksin. Kehitystä on tapahtunut sekä järjestelmien asentamisessa että niiden helppokäyttöisyydessä. Nämä ovat mahdollistaneet sen, että kukin ammattilainen tekee sitä missä on paras ja tuottaa eniten lisäarvoa. Virkanimike nuorempi mittarinlukija on pikkuhiljaa poistumassa keittiöslangista. Juho Mäyry Myyntijohtaja, Metos 38Laitetarjoukset Poimintoja 26 Oiva hymy 26 Gasto ja kouluruokakisa 33Cook-chill-seminaari 36Elintarvikkeiden lisäaineista P.S. 12 Metos haluaa kiittää kaikkia asiakkaitaan ja yhteistyökumppaneitaan kuluneesta vuodesta ja toivottaa rauhallista joulua ja menestyksekästä uutta vuotta. Postitse lähetettäviä joulutervehdyksiä varten varaamamme rahat lahjoitamme tänäkin vuonna yhteiseen hyvään tarkoitukseen. Kohteenamme on Pelastusarmeijan ruoka-apu. UUTISET 3 ROSSO elävä tuli Porvoo P orvoon Rosso kutsuu pysähtymään ja istahtamaan elävän tulen äärelle nauttimaan italialai- sesta tunnelmasta.Takaisin perusasioihin siis, takaisin nuotion äärelle, paikkaan, josta kypsentäminen alkoi. Elävän tulen uunissa ei ole kosketusnäyttöä eikä se kuluta sähköä. Kiviarinan perällä on kasa koivuhalkoja, joilla kokki huolehtii lämpötilansäädöstä. Tästä uunista tulee kaikin peillekin löytyi näppärä kannellinen laatikko käsivarastoksi ja laatikolle paikka uunin läheltä. Voidaan oikeutetusti puhua lähienergiasta, koska koivuklapit ostetaan paikalliselta yksityiseltä toimittajalta, joka täydentää ravintolan klapivarastoa kahdesti kuukaudessa. Saavumme paikalle ennen lounasaikaa, koska haluamme selvittää saman, minkä moni muukin: kuinka tuo elävän tulen uuni toimii. Tullessamme paikalle uunissa ei loimua tuli. Siitä huolimatta uunissa on vielä lämpöä lähes 200 astetta, vaikka tuli on sammutettu edellisenä iltana ravintolan sulkeuduttua. Näemme kuinka kokki Henri Susi laittaa sananmukaisesti homman tulille. Hän repii muutaman palasen paikallista sanomalehteä ja asettaa pari pientä koivuklapia uunin suulle. Sitten hän ottaa käteensä metallisen työkalun, jossa on pitkän varren päässä halkaisijaltaan noin 15-senttimetrinen metallilätkä. Työkalun avulla hän työntää ensimmäiset klapit ja paperinpalat uunitilan takaosaan noin puolentoista metrin päähän. Sen jälkeen hän sytyttää yhdellä tikulla palan paperia tuleen ja työntää liekinalun varrellisen metallilätkän t ja italialainen tunnelma Ravintolapäällikkö Sanna Järvenpää ja keittiömestari Rami Korhonen toivottavat tulen lämmöllä asiakkaat tervetulleeksi. puolin aidosti käsintehty kokin paistama pizza. Automatiikkaa ei ole. Sen korvaa kokin kokemus ja ammattitaito. Eilisestä on lämpöä lähes 200 astetta, vaikka tuli on sammutettu edellisenä iltana ravintolan sulkeuduttua. Kokki Henri Susi sytyttää uunin muutamalla koivuhalolla noin tuntia ennen lounasta. Suomen ensimmäinen elävän tulen Rosso-ravintola avasi ovensa Porvoon keskustassa uusissa liiketiloissa heinäkuun alkupuolella 2011 täydellisen remontin jälkeen. Keittiön visuaalinen, sananmukaisesti kultainen keskipiste on elävän tulen uuni, jonka kautta lähes kaikki ruokalistan annokset saavat viimeisen silauksensa. Aamupäivästä iltaan uunissa loimuavat koivuhalot, jotka antavat tasaisesti ja tehokkaasti lämpöä eivätkä räisky ja paukahtele. Paloviranomainen toki tarkasti tilat ja suunnitelmat, mutta tässä kohteessa elävä tuli ei mitään erityisiä lisähaasteita aiheuttanut. Enemmän viranomaisia pohditutti keittiömestari Rami Korhosen mukaan koivuhalkojen mukana mahdollisesti tulevat pienet eläimet, mutta klaUUTISET 5 Rosso uusii kasvojaan ravintola kerrallaan. Uuteen ilmeeseen ja ruuanvalmistukseen kuuluu elävän tulen uuni siellä missä se vain on mahdollista. Tämä näkymä on viime kesänä uusittuun Porvoon Rosson ravintolasalista. avulla uunin perälle. Pieni halkopino leimahtaa iloisesti liekkeihin ja noin kaksisataa-asteinen uuni alkaa lämmetä. Vajaan puolen tunnin kuluttua lämpötila on jo noin 250 astetta ja ylikin. Uuni on taas käyttövalmis. Kovin montaa koivuklapiakaan ei tarvittu sopivan paistolämpötilan saavuttamiseksi uudelleen. Kun ovet pian aukeavat, liekit loimuavat eloisasti ja keittiö on valmiina. Aidon italialaisen tunnelman saavuttamiseksi ravintolan seinillä on tunnelmakuvia Italiasta, maasta, jossa pizzan katsotaan syntyneen noin 150 vuotta sitten. Grillin edessä olevan tarjoilutiskin alaosa on täynnä halkoja luomassa aitoa tunnelmaa. Grillin otsalaudassa on käsinkirjoitettu yrttipeston resepti. ”Me palvelemme, vi betjänar” -taulu koko henkilökunnan allekirjoittamana kertoo hyvästä palveluhengestä. Ravintolasalissa on noin 130 asiakaspaikkaa. Lisäksi perheen pienille kokeille on oma pieni leikkitila, mikäli lapset syövät pizzansa nopeammin kuin mitä vanhempien ruokailu antipastoineen vaatii aikaa. Pizzat tarjoillaan tyylikkäiltä puualustoilta ja t Elävän tulen uuni on keittiön keskipiste. höysteenä tulee kuhunkin pizzaan sopiva mausteöljy. Päivittäin on tarjolla lounas. A´ la carte -listalta löytyy luonnollisesti antipasto, salaatit, useita erilaisia pastoja, secondi piatti ja jälkiruoaksi ainakin tiramisua - tottakai. Mikäli jokin maku jää sopivasti kielelle tai maukas elämys herätti kenties uinumassa olleen pienen sisäisen kokin, niin ravintolassa on myös Bottega, herkkupuoti, josta voi ostaa muun muassa erilaisia makuöljyjä, balsamicoa, maustetahnoja, pastaa ja hunajaa. Näiden avulla saapasmaan makuja voi yrittää loihtia myös kotona. Heinäkuun alussa uudessa liikepaikassa avatun Rosson alkutaival on ollut myönteinen. -Vaikka olemme noin 100 metriä ikään kuin sivussa keskustan pääasiakasvirrasta, niin hyvin on asiakkaita riittänyt, kertoo ravintolapäällikkö Sanna Järvenpää. -Lounasaikaan mahtuisi vielä lisääkin asiakkaita, mutta iltaisin on jo nyt aika hulinaa. Kesäaikaan sijainti aivan venesataman tuntumassa tuo automaattisesti runsaasti asiakkaita. -Kun yleensä ruokalistalta tilataan hieman enemmän grilliannoksia kuin pizzoja, niin kesällä pizzojen osuus pomppasi 70%:iin myydyistä annoksista. Tällä hetkellä suhde on noin 50/50, kertoo keittiömestari Rami Korhonen. -Myös ruistaikinapohjainen pizza lisää suosiotaan koko ajan. Niiden osuus on jo lähes viideosa myydyistä pizzoista, Korhonen jatkaa. Antipasti tarjolla. Bottega-herkkupuodista voi ostaa italialaisia makuja kotiin. 8 UUTISET UUTISET 9 Metos VarioCooking Center® Valitse tuote, määrittele lopputulos – siinä kaikki! Asiakkaat ovat nykyisin valveutuneita. He haluavat tietää, mitä heidän lautasellaan on. Karppaus eli hiilihydraattien välttäminen, näkyy jonkin verran myös Rosson asiakaskunnassa. Esimerkiksi salaattiannoksista, jotka on koottu pizzapohjan päälle, asiakas jättää yhä useammin pizzapohjan syömättä. Elävän tulen uuni tuo ravintolaan ennen kaikkea näyttävyyttä ja tunnelmaa, mutta toki myös annoksiin jonkin verran makua. Aivan ainoa keittiölaite se ei sentään ole. Avainlaitteet keittiössä ovat Metos SelfCooking Center –kypsennyskeskus, Vapo-grilli ja kaksi kaksipaikkaista induktioliettä. - SelfCooking Centeristä en luovu mistään hinnasta, toteaa keittiömestari Korhonen. - Kyllä tärkeimpien keittiölaitteiden pitää olla huippuhyviä, ettei homma mene sähellykseksi. Aluksi minäkin ajattelin, että se on liian hieno, mutta se on kyllä osoittautunut juuri oikeaksi hankinnaksi. Palataanpa vielä kuitenkin elävän tulen puilla lämmitettävään uuniin. Joku saattaa ajatella, että tuollainen kuumuutta hehkuva, valtava mötikkä tekee keittiössä työskentelystä tuskaista ja kuumaa. Tämä ei pidä paikkaansa. Uuni ei polta tai hohkaa juurikaan lämpöä miltään sivulta. Sitä voisi vaikka halata. Lämmintä on ainoastaan avonaisen aukon kohdalla uunin edessä. Entäpä sitten uunin puhdistus? Tässä mallissa ei liene automaattista pesuratkaisua. Kuulemme keittiömestari Korhoselta, että parhaiten uuniarinan pohjan saa puhdistettua pizzapohjalla pyyhkimällä. Siihen tarttuu mukavasti yli- määräinen irtoaines arinapinnalta. Pari kolme kertaa viikossa uunista poistetaan etuluukun kautta uunin takaosaan kertynyt hiilijäte. Sen kummempia toimenpiteitä ei tarvita. Elävän tulen uunilla paistaminen on käsityötä ja se vaatii jatkuvaa valvontaa. Pizza paistuu vain parissa kolmessa minuutissa ja sinäkin aikana sitä pitää hieman pyöräyttää, jotta se paistuisi tasaisesti. Kun asiakkaita on paljon, niin yksi kokki keskittyy yksinomaan paistamiseen ja valvoo uunia. Hyväksi paistajaksi oppii vain tekemällä. Tuotteesta tulee tarkoituksella aina vähän omaleimainen ja itse tehty. Tunnelmallisessa ympäristössä se on kuitenkin juuri sitä, mitä asiakkaat haluavatkin. Juha Jokinen Metos VarioCooking Center® on kaikkea tätä: ■ pastakeitin ■ rasvakeitin ■ tehokas ja turvallinen pannu ■ painekypsennin ■ matalalämpökypsennin Metos VarioCooking Center ® mullistaa käsityksesi kontaktikypsennyksestä ja keittiölaitteiden monipuolisuudesta. Laitteen älykkään ohjausjärjestelmän ansiosta voit valmistaa vaativia tuotteita helpommin n a Kerava Ter vetulo nteriin M e to s C e en aa n uu te t u t u s t um a n. knologia e t s y n n e k yps kuin koskaan ennen. Valitset vain tuotteen ja määrittelet lopputuloksen – Metos VarioCooking Center ® tuottaa haluamaasi laatua ja vapauttaa aikaasi keittiön muihin tehtäviin. Metos Center Ahjonkaarre, 04220 Kerava Puh. 0204 39 13 Fax 0204 39 4360 www.metos.com 10 UUTISET 11 UUTISET MetosTempNet omavalvontaan Helppo ja vaivaton Metos TempNet -omavalvonta työskentelee täysin itsenäisesti. Myöskään Metos TempNet -käsipäätteen avulla jakelulinjaston lämpötilojen seuranta ei enää tämän helpommak- Käyttäessäsi Metos TempNet -käsipäätettä valitset ensin tuotteen näytöltä ja sen jälkeen mittaat lämpötilan. Tieto kulkee langattomasti ja taltioituu automaattisesti järjestelmään. K eittiöiden omavalvontavaatimukset ovat kasvaneet vuosi vuodelta. Nykyaikainen tietotekniikka on mahdollistanut tietojen reaaliaikaisen valvonnan ja automaattisen rekisteröinnin. Perustekniikka on tuttua vuosien takaa, mutta markkinoilla olleiden järjestelmien haasteina on ollut järjestelmäriippuvuus sekä työläs asennus, joka on nostanut kustannuksia. Metos TempNet on uusi, täysin automatisoitu ja langaton seurantajärjestelmä, joka mahdollistaa ammattikeittiön omavalvontatietojen reaaliaikaisen valvonnan ja rekisteröinnin. Järjestelmän kehitystyön perustana on ollut helppokäyttöisyys sekä pitkälle viety muuntojoustavuus. Langattomalla tiedonsiirtotekniikalla toteutettu järjestelmä on erittäin helppo asentaa ja ylläpitää. Valvontatiedot siirtyvät internetin kautta palvelimelle, joten järjestelmä on riippumaton keittiön muista tietojärjestelmistä ja niihin tehtävistä muutoksista. Tukiasemasta, laitteisiin asennettavista sensoreista sekä käsimittareista koostuva järjestelmä mahdollistaa sen, että kaikkia keskeisiä toimintoja voidaan tarkastella yhden ja saman järjestelmän kautta. Järjestelmää voidaan hyö- 12 UUTISET dyntää raaka-aineiden vastaanottotarkastuksissa, kylmälaitteissa, ruoan valmistuksen, kuumennuksen ja jäähdytyksen yhteydessä, tarjoilulinjastoissa, kuljetuksissa sekä astianpesukoneissa. Metos TempNetin avulla voit seurata samasta näkymästä eri mittauspisteiden sekä -kohteiden olosuhdetietoja missä tahansa internet-yhteyden kautta. Inhimilliset kirjausvirheet poistuvat ja työntekijän aika vapautuu tuottavaan työhön. Järjestelmä on helppo ja nopea asentaa ja se on riippumaton laitevalmistajasta. Jos kohteen lämpötila poikkeaa raja-arvoista, voidaan hälytystiedot ohjata matkapuhelimeen tai muuhun asiakkaan haluamaan tietovälineeseen. Metos TempNet on Eviran hyväksymä ja täyttää voimassa olevat EU-määräykset ja -standardit kylmäketjun valvonnasta tallennusvälineelle. Järjestelmään on helposti liitettävissä myös muiden kohteiden lämpötilasensoreita sekä muita kiinteistön seurantakohteita. Mielenkiintoisin lisäseurantakohde on energiankulutus, jota voidaan tarkkailla joko keittiön kokonaiskulutuksena, laiteryhmittäin tai laitteittain. Metos TempNet -järjestelmästä voit kysyä lisätietoja Metoksen myynnistä. Voit pyytää tarkemman tarjouksen juuri sinun keittiösi laitekannan, toiminnan ja omavalvonta-suunnitelman pohjalta. Soita 0204 3913 tai lähetä tarjouspyyntö kotisivujemme kautta www.metos.com. UUTISET 13 Valamon luostari Heinävedellä Valamon luostari on Suomen ortodoksisen kirkon alaisuuteen kuuluva luostari Heinävedellä Etelä-Savossa. Kuvassa kahvila-ravintola Trapesan ravintolasali. Vuonna 1977 valmistunut Kristuksen kirkastumisen kirkko on luostarialueen keskellä. Vasemmalla kahvila-ravintola Trapesa ja oikealla luostarin vastaanotto sekä viini- ja matkamuistomyymälät. Keskimmäisess
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x